和風ダイニングわりかし　ワリカシ（わりかし）グループ

９／２５（火）～２９（土）



ハモと松茸の天婦羅 ￥８００

　相性の良い、出合い物の食材をシンプルな天婦羅にしました｡




カマスのウニ焼き ￥８００

　一塩をしたカマスに､練りウニを何度も塗って焼き上げました｡




豚バラと焼き茄子の梅和え ￥６００

　ボイルした豚バラに､焼き茄子･大葉･茗荷を加え､
　梅肉で和えてサッパリと仕上げました｡  

９／１８（火）～２３（日）



サゴシの照り焼き ￥６００

　一度魚に下味をつけて、味をのりやすくして自家製の照りダレを塗って焼きました｡
　サゴシとは､サワラの小さい物です｡




海老と里芋のみぞれ煮 ￥６００

　里芋は一度煮てから､海老と一緒に揚げて
　大根おろしの入った出汁を掛けて仕上げました｡




絹皮茄子の鴨味噌田楽 ￥５５０

　田楽味噌に鴨の挽肉を練りこみ､旨味を足した物を塗って焼きました｡  

９／１０（月）～１６（日）



サーモンの西京焼き ￥７００

西京味噌に一日漬け込み､味噌の香りと旨味を移して焼き上げました｡




秋刀魚の焼き霜造り ￥６００

脂の乗ったサンマの皮目だけをサッと炙り､焼き霜造りにしました｡
苦味のある“肝醤油”で召し上がり下さい｡




手羽先と里芋の煮物 ￥６５０

一度揚げてから煮た手羽先と小芋の含め煮を盛り合わせました｡  

９／３（月）～８（土）



カマスの柚香（ゆこう）焼き ￥７５０

　柚子を入れた調味液に漬け込み香り良く焼きました｡　
　仕上げに柚子の皮をすりおろし､更に香り高く仕上げました｡




海老と茄子の南蛮焼き ￥５５０

　海老と茄子を一度揚げ､白ネギ･鷹の爪を入れた『南蛮地』をかけました｡
　ピリッとくる食味がお酒と合います｡




豚ロースの味噌漬け焼き ￥７００

特製の味噌床に一日漬け込み､味噌の旨味と香りを移して焼きました｡